Produits culinaires salés

Lorsque vous êtes à la recherche de la bonne coloration et/ou d'un goût Caramel afin d'agrémenter votre tout dernier produit culinaire salé, que ce soit une sauce barbecue ou gravy ou même un vinaigre, Sethness Roquette vous propose le Caramel adapté qui saura satisfaire tous vos produits culinaires salés !

Les solutions les plus utilisées sont les Caramels Colorants Classe III qui sont compatibles avec le taux de sel et de protéines du produit salé afin d'éviter la formation de précipités.

En effet, la teneur en sel joue un rôle important dans les produits culinaires salés. Ces produits peuvent contenir jusqu'à 25% de sel (parfois même plus) en plus des protéines.

Les consommateurs accordent une attention croissante à leur nourriture et à leurs boissons. Conscients de cela, nous avons développé des Caramels aux propriétés et compatibilités innovantes: les Caramels Ordinaires qui bénéficient d'un étiquetage clean-label. Ces Caramels offrent une utilisation optimale dans les produits culinaires salés et peuvent facilement répondre aux besoins des clients pour une alimentation plus naturelle.

Les Caramels Colorants, Sirops de Sucres Caramélisés et Burnt Sugars de Sethness Roquette sont utilisés dans de nombreuses applications salées parmi lesquelles:  • Sauces (soja, poissons, barbecue)  • Bouillons / bouillons cubes  • Sauces et gravy  • Sirops pour les pancakes et gaufres  • Vinaigres  • Mélanges d'assaisonnements  • Analogues et marinades de viande  • Enrobage de volailles

La sauce soja est l'un des condiments les plus anciens au monde et elle bénéficie toujours d'une forte côte de popularité.

Alors que nos Caramels Colorants Classe I et Classe IV sont plus demandés sur le marché asiatique, les Caramels Colorants Classe III fournissent les tons rougeâtres recherchés en Amérique du Nord et en Europe. Dans des cas spécifiques, les Caramels Colorants classe I peuvent être utilisés pour des produits dont la teneur en sodium est plus élevée.

Ainsi, en fonction de la teneur en sodium de votre produit et de la couleur souhaitée, nous pouvons fournir la solution parfaite pour votre produit fini.

La teneur en sel joue un rôle important dans les applications type sauce soja et sauce pour poissons. En plus d'une teneur en sodium de 20% ou plus, il y a des protéines issues du blé, soja etc. qui ont une charge ionique positive nécessitant une compatibilité avec le Caramel Colorant afin d'éviter l'apparition de troubles, sédimentation ou précipités dans les sauces. C'est pourquoi il est essentiel que le Caramel Colorant soit compatible avec le niveau de sodium et de protéines contenus dans le mélange final.

Nous recommandons d'ajouter les Caramels Colorants en même temps que les extraits de soja ainsi que les autres épices, le plus tôt possible et avant la cuisson. Il peut y avoir un processus de raffinage supplémentaire après la cuisson, ce qui entraînera une certaine perte de couleur. A ce moment-là, le dosage du Caramel devra être ajusté.

Voici les principaux avantages à utiliser nos Caramels Colorants dans les sauces soja et sauces pour poissons :  • Les Caramels Colorants sont hautement concentrés pour une solution économique  • Les résultats de coloration sont immédiats contrairement aux processus de fermentation typiques  • Ils renforcent la stabilité de la couleur  • Solutions colorantes sûres, testées et vérifiées en permanence.  • Très haute qualité des Caramels Colorants contrairement aux alternatives colorantes moins chères

Les Caramels Colorants liquides Sethness Roquette sont principalement utilisés dans les sauces barbecue. Cependant, dans certains cas, des Caramels Colorants poudres peuvent être utilisés. Nos Caramels Colorants liquides offrent des tons allant de rouge foncé à marron foncé. Nous pouvons également fournir le Caramel Colorant parfait pour les sauces à haute teneur en sel et les applications qui nécessitent un taux de sulfites bas et une charge ionique positive.

La teneur en sel des bouillons / bouillons cubes peut aller jusqu'à 70%. C'est pourquoi, les Caramels Colorants Classe III sont recommandés.Cependant, les Caramels Colorants Classe IV représentent une bonne alternative économique. Les Caramels Colorants liquides et poudres peuvent être utilisés dans les bouillons / bouillons cubes. Le Caramel Colorant poudre est mixé avec les autres ingrédients secs avant le procédé d'extrusion.

A l'opposé, les Caramels Colorants liquides doivent être ajoutés durant le processus d'extrusion. Deux options sont possibles:  - Introduire les Caramels Colorants liquides directement dans l'extrudeuse : ce procédé est simple mais il peut y avoir des soucis d'homogénéité (certaines parties du produit fini moins colorées que d'autres).  - Mélanger le Caramel Colorant liquide avec des matières grasses. Cela donnera une meilleure coloration mais les Caramels Colorants ne sont pas liposolubles. C'est pourquoi, il vous faudra d'abord disperser le Caramel Colorant dans la graisse.

Sethness Roquette recommande les Caramels Colorants liquides suivants:  - Classe I: 1110S  - Classe III: P340, 3355ACS50  - Classe IV: DS400, 4400.

Les sauces et bases gravy utilisent bon nombre de Caramels Colorants Sethness Roquette afin de fournir la teinte parfait pour des sauces riches. Les formulations de base de sauces déshydratées doivent déterminer si la couleur finale sera sous forme liquide ou sèche. Dans les applications sèches, un effet parsemé peut se produire lorsque la granulométrie du Caramel Colorant poudre interagit avec les épices, sels ou charges.Des étapes de prémélanges sont recommandées afin de minimiser cet effet.

Dans les vinaigres, la charge ionique des Caramels Colorants est essentielle. Nous reommandons de tester le vinaigre avec des Caramels Colorants à charge ionique positive et négative afin de voir avec lequel des deux cela fonctionne le mieux.

Quand les vinaigres sont faits à partir d'acide acétique, les Caramels Colorants à charge positive et negative fonctionnent aussi bien. Si le vinaigre est fabriqué à partir de produits vétégaux comme le raisin ou la pomme, la charge ionique peut varier. Pendant la clarification, la bentonite peut ajouter des ions positifs d'aluminium à la solution.

En règle générale, dans ces cas, les Caramels Colorants à charge ionique positive fonctionnent mieux. Pour effectuer un test de compatibilité ionique, il faut simplement ajouter un peu de Caramel Colorant Sethness Roquette dans le vinaigre et laisser reposer toute la nuit. Le jour suivant, les échantillons doivent être examinés au niveau de la sédimentation ou de la turbidité. La sédimentation est facilement visible en utilisant une lumière naturelle mais la turbidité sera visible en utilisant une lumière noire puissante comme un microscope. Si de la turbidité ou de la sédimentation se forme, il y a une incompatibilité.

En résumé, pour les vinaigres, le caractère ionique ainsi que le hue et l'intensité de couleur doivent être pris en compte. Afin d'assurer une formulation réussie, le Caramel Colorant doit être testé en raison des interactions ioniques à l'origine de la formation de précipités.

Les Caramels Colorants liquides Classe I de Sethness Roquette tels que le YT25, YT90 ou le 1100 sont recommandés pour l'enrobage de volaille étant donné qu'ils apportent d'excellentes nuances dorées aux enrobages.

Nous fournissons également des Caramels Colorants poudres qui offrent de belles teintes rougeâtres.

Sethness Roquette propose des Caramels Colorants poudres économiques qui offrent une qualité et une granulométrie constante, ce qui nous permet de travailler avec les principales entreprises spécialisées dans les mélanges d'épices et les fabricants d'assaisonnements. Etant donné qu'une grande majorité de ces produits sont issus de végétaux, leur couleur peut varier. Le Caramel Colorant est la meilleure solution pour obtenir une constance dans la couleur. Avec une palette de produits allant de tons oranges à noirs, nous pouvons travailler sur toutes les applications que vous pouvez envisager de développer.

L'utilisation de Caramels Colorants poudre dans les mélanges d'assaisonnements peut aider à renforcer la couleur en ajoutant de la rougeur tout en contribuant à foncer et maîtriser les tons bruns. Les mélanges d'herbes et d'épices ont besoin d'être colorés afin d'aider le consommateur à définir le goût. Le Caramel Colorant aide à assurer une constance d'un lot à un autre.

Il est essentiel de connaître la teneur en sodium de votre produit afin de choisir le bon Caramel Colorant. Nous proposons d'excellents Caramels Colorants aux nuances rouges pour les sauces paprika, chili, barbecue et même pour les assaisonnements de nouilles instantanées.

Des Caramels Colorants aux tons plus foncés sont communément utilisés dans les marinades de viande et mélanges de poivres.

Les Caramels Colorants poudres sont appréciés dans de nombreuses applications type assaisonnements :

 • Le LF410 grâce à ses nuances riches de brun moyen  • Le P330 et le 3350ACS50PW quand le taux de sulfites est primordial ainsi que pour sa diversité de coloration, de tons rouges à bruns.  • Le RT175 qui est similaire en couleur au paprika  • Le 858 ou le 4700PW utilisés pour leurs nuances noires, parfaites pour le poivre ou le jambon du type forêt noire.

Un Caramel Colorant poudre est utilisé dans 99 % des cas dans les applications type épices en poudre ou assaisonnements. A de rares occasions, un Caramel Colorant liquide pourra être utilisé. Par exemple, dans les marinades de viande lorsque le Caramel Colorant est appliqué directement sur l'extérieur de la viande.

Un Caramel Colorant chargé négativement a tendance à pénétrer dans la viande, tandis qu'un Caramel Colorant chargé positivement a tendance à coller à l'extérieur du produit.

Que nous vous aidions à fabriquer un assaisonnement traditionnel ou à développer la dernière tendance en matière d'arômes, nos Caramels Colorants offrent la variété dont vous avez besoin pour développer votre prochain produit.

Ils fournissent l'avantage de colorer et d'aromatiser. Les Sirops de Sucres Caramélisés et Burnt Sugars Sethness Roquette offrent une palette de notes aromatiques allant de sucrées à brûlées et peuvent être utilisés comme exhausteurs de goût.

Nos Sirops de Sucres Caramélisés et Burnt Sugars (étiquetage sujet aux réglementations locales) peuvent à la fois contribuer à fournir un profil gustatif sucré et colorer vos produits culinaires salés. Des Burnt Sugars poudres (0115PW) ou liquides (0100) peuvent être utilisés selon votre application finale ainsi que des Sirops de Sucres Caramélisés CS1 et CS5. Ils ont la même compatibilité que des Caramels Colorants.

La large gamme de profils gustatifs et d'interactions possibles entre votre produit et nos solutions nécessite que nous travaillions en étroite collaboration.

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