Produits laitiers

Nos Caramels Colorants liquides et Sirops de Sucres Caramélisés sont utilisés dans une grande variété de produits laitiers parmi lesquels:

 • Yaourts aromatisés  • Desserts frais ou à longue conservation  • Crèmes glacées et desserts surgelés

Nos Caramels Colorants offrent une gamme de couleurs allant de jaune à marron selon le grade et le dosage. Quand les Caramels Colorants sont utilisés dans les produits laitiers, il peut y avoir des inquiétudes concernant l'humidité ajoutée au process. Des ajustements de recette peuvent être nécessaires pour réduire la teneur en humidité. Les Caramels Colorants liquides doivent être ajoutés aux autres ingrédients liquides avant que le mélange liquide ne soit ajouté aux ingrédients secs, générant ainsi une couleur plus uniforme.

Les Sirops de Sucres Caramélisés se sont avérés meilleurs que le sucre au niveau de la rétention d'eau dans les gâteaux et pâtisseries surgelés en raison d'une cristallisation moins importante.

Les Burnt Sugars sont également utilisés pour leurs profils aromatiques afin d'apporter des notes sucrées ou brûlées. Ils apportent des notes “aromatiques” en plus de la couleur au produit final. Deux produits typiquement utilisés sont le 0115PW sous forme poudre et le 0100S sous forme liquide.

NB: Les Burnt Sugars sont ainsi dénommés uniquement selon la réglementation Européenne. Dans la plupart des autres pays, l'étiquetage recommandé est Caramel Colorant Classe I. Merci de nous contacter pour plus d'informations.

Les Sirops de Sucres Caramélisés et les Burnt Sugars (étiquetage selon les réglementations locales) sont également utilisés pour leur profil gustatif qui apporte des notes sucrées ou brûlées. Ils apportent des notes “aromatiques” en plus de la couleur au produit final. Deux produits typiquement utilisés sont le 0100 et le CS1 sous forme liquide. Ils ont la même compatibilité que les Caramels Colorants.

Les Caramels Aromatiques sont obtenus par l'action contrôlée de la chaleur sur des sucres alimentaires avec ou sans ajout de texturants. Cela représente une solution clean-label idéale afin de renforcer le goût Caramel de vos produits laitiers.

Les Caramels texturés sont utilisés en marbrure ou en topping sur les produits laitiers (tels que les flans). Les texturants aident à maintenir la séparation entre le Caramel et le dessert en évitant que l'eau contenue dans le produit laitier ne migre dans le Caramel.

Nos Caramels Aromatiques vous apporteront la texture et le goût parfaits pour votre application.

Doux, traditionnels ou corsés, nous vous proposons un panel complet de profils gustatifs adaptés à vos besoins !

Contactez-nous afin de les goûter !

Les Caramels de Spécialité sont faits pour ça!

Les Caramels de Spécialité sont obtenus par l'action contrôlée de la chaleur sur des sucres alimentaires en présence d'autres ingrédients : lait, crème, beurre, beurre salé…

Parfaitement résistants à la chaleur, ils offrent de nombreuses possibilités en termes de goût (de notes lactées à des notes marquées Caramels) de couleurs (de blanc crème à marron foncé) et de texture (viscosité, effet collant…).

Les Caramels de Spécialité existent sous forme de pâte ou d'éclats.

Nos Caramels éclats sont obtenus en écrasant et en tamisant les sucres alimentaires après leur caramélisation afin d'obtenir des tailles de particules différentes (de 1mm à 5 mm).

Crème et beurre, crème et beurre salé, lait et beurre salé … nous pouvons développer votre produit cible en termes de fonctionnalités, d'apparence, de texture, de goût, d'exigences de fabrication ou d'emballage.

Combinés à d'autres ingrédients, ils peuvent apporter un goût incroyable à vos desserts frais ou de longue conservation, vos crèmes glacées et desserts surgelés.

Propriétés techniques :

 • Stabilité du produit à température ambiante.  • Stable à la congélation  • Pour les éclats : maintien de la séparation entre le Caramel et les autres ingrédients  • Vegan (selon le Caramel)  • Réduits en sucre (selon le Caramel)