Confiserie

Lorsque vous êtes à la recherche de la bonne coloration et/ou d'un goût Caramel afin d'agrémenter votre tout dernière confiserie, que ce soit du chocolat ou un bonbon, Sethness Roquette vous propose le Caramel qui saura sublimer tous vos produits de confiserie !

Nos Caramels Colorants et Sirops de Sucres Caramélisés sont utilisés dans une grande variété de produits de confiserie parmi lesquels :

 • Chocolats  • Bonbons durs  • Bonbons mous  • Bonbons gélifiés

Quand les Caramels Colorants liquides sont utilisés dans les confiseries, il peut y avoir des inquiétudes sur l'humidité ajoutée dans le process. Des ajustements de recette peuvent être nécessaires pour réduire la teneur en humidité. Les Caramels Colorants liquides doivent être ajoutés aux autres ingrédients liquides avant que le mélange liquide ne soit ajouté aux ingrédients secs, générant ainsi une couleur plus uniforme.

Les Sirops de Sucres Caramélisés et Burnt Sugars (étiquetage en fonction des réglementations locales) se sont avérés meilleurs que le sucre au niveau de la rétention d'eau dans les gâteaux et pâtisseries surgelés en raison d'une cristallisation moins importante.

Les Sirops de Sucres Caramélisés et Burnt Sugars sont également utilisés pour leurs profils aromatiques afin d'apporter des notes sucrées ou brûlées. Ils apportent des notes “aromatiques” en plus de la couleur au produit final. Deux produits typiquement utilisés sont le 0115PW sous forme poudre et le 0100S sous forme liquide.

NB: Les Burnt Sugars sont ainsi dénommés uniquement selon la réglementation Européenne. Dans la plupart des autres pays, l'étiquetage recommandé est Caramel Colorant Classe I. Merci de nous contacter pour plus d'informations.

Les Caramels Aromatiques sont obtenus par l'action contrôlée de la chaleur sur des sucres alimentaires avec ou sans ajout de texturants. Cela représente une solution clean-label idéale afin de renforcer le goût Caramel de vos bonbons et chocolats.

Que vous ayez besoin d'apporter du goût à un bonbon ou du goût ainsi que de la texture à un chocolat, nous proposons différents Caramels parmi lesquels des Caramels à haut-brix, parfaits pour des fourrages de chocolats.

Doux, traditionnels ou corsés, nous vous proposons un panel complet de profils gustatifs adaptés à vos besoins !

Contactez-nous afin de les goûter !

Les Caramels de Spécialité sont obtenus par l'action contrôlée de la chaleur sur des sucres alimentaires en présence d'autres ingrédients : lait, crème, beurre, beurre salé…

Parfaitement résistants à la chaleur, ils offrent de nombreuses possibilités en termes de goût (de notes lactées à des notes marquées Caramels) de couleurs (de blanc crème à marron foncé) et de texture (viscosité, effet collant…).

Les Caramels de Spécialité existent sous forme de pâte ou d'éclats.

Nos Caramels éclats sont obtenus en écrasant et en tamisant les sucres alimentaires après leur caramélisation afin d'obtenir des tailles de particules différentes (de 1mm à 5 mm).

Crème et beurre, crème et beurre salé, lait et beurre salé … nous pouvons développer votre produit cible en termes de fonctionnalités, d'apparence, de texture, de goût, d'exigences de fabrication ou d'emballage.

Propriétés techniques :

 • Stable à la cuisson  • Stable à la décongelation  • Résistants au froid  • Pour les éclats : maintien de la séparation entre le Caramel et les autres ingrédients  • Vegan (selon le Caramel)  • Réduits en sucre (selon le Caramel)