Brasserie
La couleur d'une bière artisanale ou d'une bière grand public peut facilement être ajustée grâce à l'utilisation des Caramels Sethness Roquette.
Notre gamme de Caramels offre une flexibilité aux brasseurs lorsqu'il s'agit d'expérimenter, d'échantillonner et de standardiser leurs bières. Le goût, l'arôme, la sensation en bouche et la couleur d'une bière spécifique correspond à leurs propres attentes et expériences de fabrication.
Que vous ayez besoin de colorer, colorer et aromatiser ou simplement aromatiser votre produit, nous avons tout ce qu'il vous faut.
Notre gamme de produits dédiés Carabrew® est utilisée dans de nombreux produits de brasserie parmi lesquels: • Les bières • Les Hard Ciders (cidres anglo-saxons) • Les boissons maltées
Les Caramels Colorants dans la bière, les hard ciders et les boissons maltées
Très souvent, les Caramels Colorants sont utilisés pour apporter des modifications à la couleur du produit fini, juste avant le conditionnement.
Les brasseurs utilisent du Caramel Colorant pour corriger les variations de couleur des céréales processées lors de la production de la bière. Il fournit une couleur finale plus homogène.
La clarté est un élément essentiel dans la plupart des bières, à l'exception des bières fabriquées à base de blé et des IPA (Indian Pale Ale) qui ont un trouble caractéristique. Pour les bières censées être claires, le trouble peut résulter d'une mauvaise filtration, d'une fermentation incomplète ou d'une incompatibilité dans les ingrédients.
Les céréales brassées (maïs, riz, orge, blé) utilisées pour la production de bières brunes et sucrées peuvent varier en protéines et en glucides d'une récolte à une autre. Les Caramels Colorants sont souvent utilisés pour standardiser la couleur de la bière afin de compenser la variation de couleur du malt utilisé par les fabricants.
Nous recommandons d'utiliser un Caramel Colorant classe III avec une charge ionique positive comme le P212 ou le 3200ACS15 pour standardiser la bière. L'utilisation de Caramels Colorants Classe III évite l'interaction des protéines des céréales, responsable de la formation de précipités. La fermentation de la protéine est responsable de la formation d'une mousse fine au sein du liquide.
L'utilisation des Caramels Colorants Classe III aide à maintenir la bonne maîtrise de la couleur souhaitée.
Les Caramels Colorants sont souvent utilisés dans la production de bières permettant d'utiliser du malt moins cher et ainsi de générer des économies de coûts. Ils peuvent être ajoutés soit au moût soit au stade final afin d'augmenter ou assombrir la couleur globale du produit final.
Les Burnt Sugars et les Sirops de Sucres Caramélisés dans les bières, Cidres et boissons maltées
Nos Burnt Sugars tels que le 0030SG et nos Sirops de Sucres Caramélisés comme le CS1 sont communément utilisés pour conférer des notes de sucres à sucres cuits à de nombreuses bières et cidres tout en apportant une faible coloration.
Ils peuvent également stimuler l'étape de fermentation lors du brassage, tout en apportant de légères notes aromatiques agréables.
“Les Sirops de Brasserie” au sein de l'Union Européenne peuvent être considérés comme des Caramels complets, spécifiques et dédiés aux brasseurs. Ils apportent à la fois une amélioration de la couleur, de la saveur et du processus de fabrication !