Colores Caramelo

Color Caramelo es el colorante alimentario más utilizado en el mundo, principalmente para dar color a muchos alimentos y bebidas, como bebidas sin alcohol, salsa de soya, condimentos, pan, alimentos para mascotas, cereales, etc. También tiene usos cosméticos y no alimentarias. El Color Caramelo no es un saborizante; simplemente un aditivo colorante. Cuando se emplea en concentraciones bajas, que son las que se necesitan en la mayoría de los procesos de coloración de alimentos, el Color Caramelo no tiene un efecto significativo en el perfil de sabor del producto terminado. Según el Código de Regulaciones Federales (Sección 73.85, Capítulo 21, del CFR) de EE. UU., el colorante Color Caramelo es un líquido o sólido de color marrón oscuro que se produce mediante el tratamiento térmico controlado de los carbohidratos de grado alimentario. Se pueden emplear ciertos ácidos, álcalis y sales de grado alimentario para ayudar a caramelizar el carbohidrato. Los colorantes Color Caramelo que se obtienen son Generalmente Reconocidos como Seguros (o GRAS, por sus siglas en inglés) según la Sección 182.1235, Capítulo 21 del CFR En Europa, el colorante Color Caramelo es un producto de color marrón oscuro que se obtiene mediante el tratamiento térmico controlado de carbohidratos (azúcares), junto con promotores de caramelización. Es el colorante de mayor uso en la industria alimentaria. El Color Caramelo no es un saborizante; simplemente un aditivo colorante. Se utiliza principalmente en refrescos, cervezas, licores, productos salados, alimentos para mascotas y bizcochos. Según la normativa vigente en Europa (Directiva 231/2012) y en el resto del mundo, los colorantes Color Caramelo se dividen en cuatro categorías según los reactantes que se usen en su producción.

No, el Color Caramelo no tiene una lista de ingredientes porque es un colorante único, y Sethness Roquette produce colorantes 100 % Color Caramelo. Aquí encontrará más información sobre normas, etiquetado y certificación del colorante Color Caramelo.

El término “caramelo” a menudo se utiliza para describir los dulces y sabores elaborados mediante el calentamiento del azúcar mezclado, posiblemente, con otros componentes como la leche, la nata o la mantequilla, etc. (y en nuestra gama de productos los llamamos “Caramelos especiales” o “Ingredientes de caramelo”). El término “Color Caramelo” sólo describe un tipo específico de caramelo, que es un colorante.

El “Color Caramelo” es uno de los colorantes alimentarios más antiguos y usados para realzar los colores naturales, corregir las variaciones y protegerlos contra la degradación por la luz durante el procesamiento y el almacenamiento de alimentos. El primer caso registrado de fabricación y uso del colorante Color Caramelo como aditivo alimentario es en la industria cervecera del siglo XIX. Hoy en día, se encuentra en muchos alimentos y bebidas producidos comercialmente. A menudo, los consumidores preguntan si el colorante Color Caramelo es lo mismo que el caramelo. El término “caramelo” se utiliza a menudo para describir los dulces y sabores elaborados con azúcar caramelizado. “Color Caramelo” sólo describe el colorante, pero su nombre proviene del proceso de caramelización durante su fabricación. La reacción de caramelización sucede cuando el azúcar se oscurece en el proceso de cocción. Simplemente, al calentar el azúcar sin ningún otro reactante, como por ejemplo, en una estufa, se obtiene una solución almibarada de color marrón intenso, que se conoce como “caramelo”. El colorante Color Caramelo se puede elaborar con sacarosa u otro tipo de azúcar, como dextrosa, azúcar invertido, lactosa, jarabe de malta o hidrolizados o fracciones de almidón. El proceso combina la caramelización y la reacción de Maillard, bastante compleja, e implica aminoácidos (una fuente de nitrógeno) y un tipo de cocción al horno, asado o chamuscado. Hay cuatro clases de colorantes Colores Caramelo. En cada clase se añaden diferentes materias primas a la base de carbohidratos para generar los cuerpos de color cuando se calientan. Los colorantes Color Caramelo industriales se clasifican según su intensidad de color, y también tienen diferentes propiedades químicas. Los colorantes Color Caramelo de clase I, o caramelos simples, que utilizan un ácido o una base para generar el color, son útiles en alcoholes, salsas de condimento (en particular los del mercado asiático) y productos horneados; sus tonos suelen ser más claros. Los colorantes Color Caramelo de clase II, o caramelos de sulfito, que utilizan una sal de sulfito como reactante, así como altas temperaturas y presiones para adquirir su color, se utilizan comúnmente en licores y tienen colores de gama media. Los colorantes Color Caramelo de la clase III, que utilizan compuestos de amoníaco para obtener su color, se utilizan en las cervezas y tienen colores de gama media. Los colorantes Color Camelo de la clase IV, que utilizan tanto compuestos de sulfito como de amoníaco, contienen el color más intenso de todos los colorantes Colores Caramelo y se utilizan en las bebidas gaseosas sin alcohol. Estos son apenas algunos ejemplos donde el colorante Color Caramelo se puede usar como ingrediente. Sethness Roquette Color Caramelso se fabrican mediante dos tecnologías: un sistema sin presión y otro donde se añade presión. El sistema atmosférico, o no presurizado, sólo aplica calor a unos 170 °C (340 °F) (casi la temperatura con la que se cocina un pavo) y, junto con los reactivos mencionados anteriormente, genera los cuerpos coloreados durante la reacción de caramelización. Estos colorantes suelen tener viscosidades y espesores más elevados y se fabrican en lotes pequeños. Los reactores a presión utilizan tanto el calor como la presión para crear los colorantes Color Caramelo de menor viscosidad, similares al agua, en lotes más grandes. Un Color Caramelo líquido terminado puede secarse para formar un Color Caramelo en polvo que puede usarse en aplicaciones secas. Los colorantes Color Caramelo tienen una infinidad de usos. Suelen utilizarse para dar color a gaseosas, licores, cereales, salsas, especias y hasta alimentos para mascotas. También aportan diferentes tonalidades, desde el amarillo brillante, pasando por los tonos rojizos, hasta el negro azabache. Los colorantes Color Caramelo ayudan a que el aspecto de los alimentos y bebidas sea predecible para los consumidores y estos puedan disfrutar de una experiencia visual coherente cuando consuman sus productos favoritos.

Aunque los carbohidratos de alta calidad son el componente principal de la mayoría de los colorantes Color Caramelo de Sethness Roquette, el material resultante suele tener un valor calórico bajo. Durante el proceso de fabricación del colorante Color Caramelo, los carbohidratos se polimerizan con los reactantes para formar cuerpos de color. En la práctica, el tracto gastrointestinal no absorbe los componentes del colorante y estos tampoco son biodisponibles. El valor calórico restante puede atribuirse a los azúcares que no reaccionan y quedan después de la fabricación.

Desde 1880, Sethness Roquette fabrica y comercializa colorantes Colores Caramelo de forma segura. Los colorantes Colores Caramelo se han sometido a evaluaciones reglamentarias completas y se utilizan con seguridad en todo el mundo. En EE.UU., todos nuestros colorantes Color Caramelo cumplen con la Sección 73.85, Capítulo 21 del CFR, que es la norma para identificar el colorante Color Caramelo en Estados Unidos. De igual modo, son Generalmente Reconocidos como Seguros (GRAS, por sus siglas en inglés) en alimentos para humanos y para animales, según las Secciones 182.1235 y 582.1235, respectivamente, del Capítulo 21 del CFR y, también, en usos farmacéuticos y cosméticos según la Sección 73.1085 (medicamentos) y 73.2085 (cosméticos) del Capítulo 21 del CFR. En Europa, la comisión científica de Aditivos Alimentarios y Fuentes de Nutrientes Añadidos a Alimentos (ANS, por sus siglas en inglés) de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria evaluó la seguridad de un grupo de colorantes color caramelo que están autorizados en la Unión Europea. Con base en los datos disponibles, la comisión concluyó que estos colorantes no son genotóxicos, ni cancerígenos y no hay pruebas que demuestren que tengan efectos adversos en la reproducción humana o el desarrollo infantil. A algunas personas les puede preocupar el 4-metilimidazol (4-MEI) que se forma durante la producción de los colorantes Color Caramelo de clase III y IV. No hay pruebas de que el 4-MEI cause cáncer ni suponga ningún otro riesgo para la salud de los humanos. Además, ninguna agencia reguladora de la salud en todo el mundo, incluida la Administración de Medicamentos y Alimentos (FDA, por sus siglas en inglés) de EE. UU. ha afirmado que el 4-MEI sea un carcinógeno humano conocido. El 4-MEI prácticamente se encuentra en todas partes y en cantidades mínimas en muchos alimentos y bebidas (como el café). Se produce de forma natural durante el proceso de calentamiento, asado o cocción de muchos alimentos. Cada año, Sethness Roquette recibe la certificación de la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI, por sus siglas en inglés) por cumplir la norma mundial BRC de seguridad alimentaria. También disponemos de programas de APPCC para todos nuestros productos líquidos y en polvo y seguimos las BPF vigentes. Para obtener más información sobre la seguridad de Caramel Colors, le invitamos a visitar el sitio web de ITCA - Caramels Facts.

Las regulaciones internacionales, como el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA, por sus siglas en inglés), designan y definen las clases de colorantes Color Caramelo con los números INS 150a, b, c o d. En Europa, se utilizan los códigos E150a, b, c o d. En las hojas de especificaciones y datos técnicos del producto se indican los números E150 de los colorantes Color Caramelo que cumplen la normativa europea. Las pruebas realizadas en todas estas clases han comprobado la seguridad del producto, y todas las clases de Colorante Caramelo son GRAS. Clase I, o colorantes Color Caramelo simples, con la designación E150a según la normativa de la UE. Los colorantes Color Caramelo de la clase I son los menos procesados de las cuatro clases. La materia prima de carbohidratos simplemente se calienta, y no se permiten compuestos de amonio o sulfitos en la producción de la clase I. La carga iónica de este colorante Color Caramelo es entre neutra y un poco negativa. clase II, o colorantes Color Caramelo cáusticos de sulfito, con la designación E150b según la normativa de la UE. La materia prima de carbohidratos se calienta en presencia de compuestos de sulfito. La carga iónica de este colorante Color Caramelo es negativa. clase III, o colorantes Color Caramelo amónicos, con la designación E150c según la normativa de la UE. La materia prima de carbohidratos se calienta en presencia de compuestos de amonio. La carga iónica de este colorante Color Caramelo, bajo en sulfitos, es positiva. clase IV, o colorantes Color Caramelo de sulfito de amoniaco, con la designación E150d según la normativa de la UE. La materia prima de carbohidratos se calienta en presencia de compuestos tanto de sulfito como de amonio. La carga iónica de este colorante Color Caramelo es negativa.

Con el fin de responder a la demanda de “etiquetas limpias” e ingredientes sin conservantes, alérgenos, gluten, etc., Sethness Roquette sigue ampliando su oferta de colorantes Colores Caramelo que cumplen con las especificaciones únicas de muchos de los productos alimentarios y bebidas de la actualidad. Además de la variedad de colorantes de clase I a clase IV, Sethness Roquette ofrece una muchas opciones de “etiqueta limpia”:     •  No contiene gluten     •  No contiene alérgenos     •  Generalmente reconocido como seguro (GRAS)     •  Producto orgánico certificado     •  Procesamiento mínimo     •  Non-GMO Project Verified     •  Vegano     •  Kosher     •  Halal Los colorantes Color Caramelo de Sethness Roquette son ingredientes limpios y seguros para que las personas se sientan cómodas al consumirlos. Simplemente deben llevar la etiqueta “Colorante Color Caramelo” o “Color Caramelo”.

Descubra nuestra oferta de etiqueta limpia en vídeo (en inglés, subtítulos disponibles):

Todos los colorantes Color Caramelo de Sethness Roquette son Kosher y Halal, y producimos unas pequeñas cantidades de colorante Color Caramelo Kosher para la Pascua.

El colorante Color Caramelo se somete a estrictas pruebas de laboratorio para garantizar la calidad del producto. Las tres pruebas de laboratorio principales para estandarizar un lote de producción de colorante líquido Color Caramelo son:  1.  Intensidad de color (poder colorante): se define como la absorbancia de una solución al 0,1 % (peso/volumen) en agua, medida con una trayectoria de luz de 1 cm a una longitud de onda de 560 nanómetros.  2.  Escala de Baumé: mide la densidad o el peso específico a una temperatura determinada.  3.  El pH del colorante Color Caramelo líquido se mide en el estado en que se encuentre; en el caso del colorante Color Caramelo en polvo, se mide en una solución al 1 % en agua Hay otros parámetros importantes de medición del colorante Color Caramelo, como los siguientes: Viscosidad, índice de tonalidad, resinificación, turbidez y gel, solubilidad en alcohol, estabilidad en sal y prueba en cerveza:   •  La viscosidad es la fluidez de un líquido. Los productos espesos suelen tener una alta viscosidad. Por lo general, esto es muestra de la calidad y la vida útil de un colorante Color Caramelo, pero no tiene relación con la intensidad de su color.   •  El índice de tonalidad es una medida de los tonos rojos del colorante Color Caramelo, y se calcula según la absorbancia de dos longitudes de onda: 510 y 610 nanómetros. Los productos de mayor índice de tonalidad suelen ser más rojizos.   •  La resinificación consiste en una prueba de estabilidad en condiciones aceleradas. El colorante Color Caramelo se introduce en una ampolleta hermética que se sella y se calienta a 100 °C. Se mide el tiempo en horas hasta que el material deje de fluir. La vida útil de los colorantes Color Caramelo de jarabe de maíz con alto contenido de dextrosa suele ser de dos años a partir de la fecha de fabricación.   •  La prueba de turbidez y gel tiene un doble propósito y sirve para demostrar el nivel de estabilidad del producto en soluciones de ácido fosfórico concentrado. Esta prueba es principalmente para la industria de las bebidas sin alcohol.   •  Las pruebas de estabilidad en alcohol, así como las de estabilidad en solución salina buscan comprobar la compatibilidad, a lo largo del tiempo, de los colorantes Color Caramelo en soluciones de diferentes niveles de concentración.   •  La prueba de la cerveza mide la compatibilidad de un colorante Color Caramelo en la cerveza.

Aunque todos los colorantes Color Caramelo son solubles en agua, es posible usarlos en sistemas oleosos con el tratamiento adecuado. El colorante Color Caramelo puede dispersarse en estos sistemas para producir pastas o emulsiones. Recomendaciones al agregar colorante Color Caramelo en un sistema no acuoso (oleoso) Sugerencia 1:  1 . Dispersar cualquier colorante Color Caramelo en polvo o líquido en un peso igual de propilenglicol o glicerol. La dispersión tendrá el aspecto de una pasta, pero puede diluirse al aumentar el porcentaje de propilenglicol o glicerol.  2 . Dispersar esta mezcla en la fase oleosa con un mezclador de alto cizallamiento y una pequeña cantidad de un surfactante no iónico como el polisorbato 80 o el polisorbato 20 (menos del 0,5 %). Sugerencia 2:  1 . Dispersar el colorante Color Caramelo, líquido o en polvo, en lecitina.  2 . Dispersar esta mezcla en la fase oleosa con un mezclador de alto cizallamiento y una pequeña cantidad de un surfactante no iónico como el polisorbato 80 o el polisorbato 20 (menos del 0,5 %). Sugerencia 3:  1 . Si la aplicación contiene una mezcla de fondant, añadir el colorante Color Caramelo en polvo o líquido a esta sustancia.  2 . Mezclar esta mezcla de fondant/Color Caramelo en la fase (oleosa) con un mezclador de alto cizallamiento. Con una de las técnicas anteriores, el cliente estaría en capacidad de obtener una emulsión relativamente estable de colorante Color Caramelo en un sistema no acuoso (oleoso).

En Estados Unidos: Los Colores de Caramelo Roquette, en su forma final, no contienen Organismos Genéticamente Modificados (OGM), pero dependiendo del carbohidrato usado para producir un Color de Caramelo específico y su país de origen (EE.UU.), podría ser referido como "derivado de" o "No derivado de" OGM. Los Color Caramelos Roquette que se fabrican en Clinton, Iowa (EE.UU.) a partir de jarabes de maíz no contienen OMG, porque los jarabes de maíz se refinan solo a partir de la fracción de almidón de maíz que no contiene ningún material genético. Los jarabes de maíz se analizan anualmente en un laboratorio capaz de detectar el promotor CaMV 35S y el terminador NOS. Los resultados siempre han sido PCR Negativo, lo que indica que no contienen ningún material genético. Color Caramelo se produce a alta temperatura, alta presión y generalmente en condiciones ácidas. Si cualquier ADN estaba presente en el carbohidrato de partida, sería degradado e hidrolizado debido a las condiciones de procesamiento. Dada la pureza de nuestras materias primas y nuestras estrictas condiciones de procesamiento, Sethness Roquette puede decir con confianza que nuestros colores de caramelo líquidos y en polvo están libres de cualquier material de ingeniería genética (GE). Estos productos serían considerados "libres de OMG" por prueba o derivados del maíz transgénico, pero no contienen material transgénico. Además, Sethness Roquette USA tiene doce de sus Colores de Caramelo y Jarabes de Azúcar Caramelizados que no son OGM Proyecto Verificado. En Europa: Certificamos que todos nuestros Caramelos (Colores, Ingredientes, Especiales...) no se derivan de productos agrícolas genéticamente modificados. Todos nuestros productos derivados del maíz también satisfacen los requisitos de preservación de identidad de la Unión Europea. Por lo tanto, nuestros productos no necesitan ser etiquetados de acuerdo con las regulaciones 1829/2003/CE y 1830/2003/CE. Esta declaración es aplicable a la siguiente gama de productos:     -  Color Caramelos (forma líquida y en polvo)     -  Azúcares quemados (Burnt Sugars) y jarabes de azúcar caramelizados (en forma líquida y en polvo)     -  Jarabes de cerveza (forma líquida)     -  Ingredientes de caramelo (forma líquida)     -  Caramelos especiales (en forma de pastas y copos).

Sethness Roquette no usa ningún ingrediente que contenga alérgenos proteicos como leche, huevo, pescado, crustáceos, frutos secos, trigo, maní o soya. Sethness Roquette también certifica que ninguno de sus colorantes Color Caramelo contiene gluten y todos cumplen con la Sección 101.91, Capítulo 21 del CFR, sobre productos sin gluten de la FDA. Los carbohidratos que usamos como materia prima tampoco contienen gluten. Sin embargo, algunos colorantes Color Caramelo pueden contener rastros de sulfitos, como se explica a continuación.

Los colorantes Color Caramelo de Sethness Roquette no contienen ningún “agente sulfitante” después de su fabricación, que se suelen añadir a los productos alimentarios para mejorar la estabilidad del producto final. Los sulfitos utilizados para la estabilización se determinan fácilmente mediante métodos digestivos y no digestivos. Todo sulfito que se encuentre en los colorantes Color Caramelo de Sethness Roquette procede de una de estas dos fuentes:  1 . Cuando se comprueba que el colorante Color Caramelo contiene 50 ppm de sulfito o más, el sulfito se utiliza como un reactante de proceso necesario y permitido (tal como la FDA lo define en la Sección 73.85, Capítulo 21 del CFR) a fin de ayudar a la formación de los cuerpos coloreados que se generan en el proceso de fabricación de los colorantes Color Caramelo. Estos son los colorantes Color Caramelo de la clase II (E150b) y la clase IV (E150d). Este sulfito se incorpora al Color Caramelo como parte de las cadenas de polímeros. Cuando un colorante Color Caramelo de Sethness Roquette se analiza para detectar sulfitos libres mediante un método no digestivo, el resultado es insignificante.  2 . Cuando se comprueba que el colorante Color Caramelo contiene menos de 50 ppm de sulfito, se asume que proviene de niveles residuales en la fuente de carbohidratos. Asimismo, la prueba de sulfitos como tal no arrojará un resultado concluyente de ausencia de sulfitos. Por lo tanto, Sethness Roquette estableció sus límites de sulfitos para que no sobrepasen el límite de detección y de exactitud de la prueba ni los posibles sulfitos residuales de la fuente de carbohidratos. Estos son los colorantes Color Caramelo de la clase I (E150a) y la clase III (E150c). De los cuatro tipos de colorantes Color Caramelo (según la definición del JECFA), dos se fabrican utilizando sulfito (dióxido de azufre, SO2) como reactante. Los colorantes de clase II (E150b) son en los que se usa el “proceso de sulfito”. Los de clase IV (E150d), como el DS400, son en los que se usa el “proceso de sulfito amónico”. Los colorantes Color Caramelo de la clase I (E150a) y de la clase III (E150c) no utilizan sulfito como reactante y sólo tienen niveles ínfimos de sulfito. Tal y como lo exige la FDA, el contenido de sulfitos en los colorantes Color Caramelo de Sethness Roquette se determina mediante el método oficial de la AOAC o la modificado de la FDA (un método digestivo) en el que la muestra del material de prueba se calienta en una solución de ácido clorhídrico durante 120 minutos en condiciones controladas. El ácido y el calor descomponen (digieren) los polímeros y liberan el sulfito. El rango o límite de sulfitos se indica en la parte inferior de la tabla nutricional de los colorantes Color Caramelo de Sethness Roquette. Consulte el nivel de sulfitos de cada producto en las fichas de composición nutricional de Sethness Roquette. En EE. UU., la FDA exige que los productos listos para el consumo indiquen en su etiqueta que contienen sulfitos cuando el nivel sea de 10 ppm o más (Sección 101.100 (a)(4), Capítulo 21 del CFR). El colorante Color Caramelo no es un producto terminado, sino un ingrediente intermedio, y se debe tener en cuenta la proporción en que se use para determinar la posible cantidad final de sulfito en un producto terminado. No dude en consultar nuestra Declaración sobre sulfitos para obtener más información.

El tono de color del Color Caramelo también es importante. Esto se define mediante el Índice de Matiz, que es la medida del matiz de color o las características rojas del Color Caramelo. Es una función de la absorbancia a 510 y 610 nm. En general, cuanto más alto es el Poder Tintóreo, KO.560, más bajo es el Índice de Matiz y más bajos son los tonos rojos.