Productos salados

Cuando busque el color o sabor a caramelo correcto para añadirlo a su última creación, desde salsa BBQ hasta salsa para carnes o, incluso, vinagres, Sethness Roquette le ofrece la solución adecuada para cualquier producto salado.

Las soluciones más utilizadas son los colorantes Color Caramelo de clase III, que son compatibles con el nivel de sal y las proteínas de su producto para evitar cualquier precipitación.

De hecho, el contenido de sal juega un papel importante en este tipo de productos, pues su contenido de sal puede llegar al 25 % (o incluso más) además de las proteínas.

Cada vez más, las personas prestan más atención a los alimentos y bebidas que consumen. Conscientes de ello, hemos creado caramelos compatibles con propiedades innovadoras: Caramelos simples con etiqueta limpia. Estos caramelos se pueden usar de forma óptima en los productos salados y responden fácilmente a las necesidades de los clientes de una dieta más natural.

Los colorantes Color Caramelo, los jarabes de azúcar caramelizado y los azúcares caramelizados de Sethness Roquette se utilizan en diversos productos salados, tales como:  • Salsas (soya, salsa de pescado, BBQ)  • Cubos de caldo  • Salsas para carnes y bases de salsas  • Jarabe para panqueques y wafles  • Vinagres  • Mezclas de condimentos  • Aliños de carne y sustitutos de carne  • Recubrimientos de aves

La salsa de soya es uno de los condimentos más antiguos del mundo, y su popularidad sigue creciendo.

Mientras que la demanda de nuestros colorantes Color Caramelo de clase I y clase IV es mayor en el mercado asiático, los Colores Caramelo de clase III proporcionan el tono rojo que se busca en Norteamérica y Europa. En casos específicos, el colorante Color Caramelo de clase I puede usarse en productos con mayor contenido de sodio.

Así, pues, dependiendo del contenido de sodio de su producto, y determinando luego el color deseado para su salsa, podemos brindarle la solución perfecta para su producto terminado.

El contenido de sal desempeña un papel importante en las aplicaciones de la salsa de soya y la salsa de pescado. Además de un contenido de sodio del 20 % o más, hay proteínas del trigo, la soya etc. que tienen una carga iónica positiva y el colorante Color Caramelo debe ser compatible, pues, de lo contrario se produce enturbiamiento, o hasta sedimentación y precipitación, en las salsas. Por consiguiente, es esencial que el Color Caramelo sea compatible con el nivel de sodio y la proteína de su mezcla resultante

Recomendamos agregar el colorante Color Caramelo lo antes posible y antes de la cocción, junto con el extracto de soya y otras especias. Después de la cocción, habrá otro proceso más de refinado, que producirá cierta pérdida de color. En ese momento, se debe realizar el ajuste respectivo de caramelo.

Principales ventajas de utilizar nuestros colorantes Color Caramelo en la salsa de soya y la salsa de pescado:  • Un Color Caramelo de alta concentración es una solución económica  • Se obtienen resultados inmediatos del color, en lugar de esperar al proceso de fermentación típico  • Hay una mayor estabilidad del color  • Las opciones de colorantes seguros se verifican y prueban continuamente  • Los productos de Color Caramelo son de la máxima calidad frente a otras alternativas de color más baratas

Los colorantes líquidos Color Caramelo de Sethness Roquette se usan principalmente en productos de salsa BBQ; sin embargo, en algunos casos se pueden agregar colorantes en polvo. Nuestros colorantes Color Caramelo líquidos ofrecen tonos desde el rojo oscuro hasta el marrón claro y el marrón oscuro. También podemos proporcionar el colorante Color Caramelo perfecto para salsas con alto contenido de sal, y aplicaciones que requieran colorantes con carga positiva y bajo contenido de sulfitos.

El contenido de sal de los cubos de caldo puede llegar al 70 %. Por lo tanto, se recomiendan los colorantes Color Caramelo de la clase III. Sin embargo, los colorantes Color Caramelo de clase IV son una gran alternativa de ahorro. Ya sean líquidos o en polvo, se pueden utilizar en los cubos de caldo. El colorante Color Caramelo en polvo se mezcla con los demás ingredientes secos antes del proceso de extrusión.

Por el contrario, el Color Caramelo líquido debe añadirse durante la etapa de extrusión. Hay dos opciones posibles:  - Introducir el colorante líquido directamente en la extrusora, lo cual es fácil, pero podría haber un problema de homogeneidad (algunas partes del producto terminado tendrían menos color que otras).  - Mezclar el colorante líquido con grasa. Se logra una mejor coloración, pero los colorantes Color Caramelo no son solubles en grasa. Por lo tanto, primero hay que dispersar el Color Caramelo en la grasa.

Sethness Roquette recomienda los siguientes colorantes líquidos de caramelo:  - Clase I: 1110S  - Clase III: P340, 3260ACS50  - Clase IV: DS400, 4400.

En las salsas para carnes y las bases para salsas se usa una serie de colorantes Color Caramelo de Sethness Roquette para lograr el tono perfecto de aspecto rico. Las formulaciones de bases secas para salsas deben considerar si el color final será en forma líquida o seca. En aplicaciones secas, puede producirse un efecto de sal y pimienta cuando el tamaño de las partículas del Color Caramelo en polvo interactúa con las especias, las sales o los rellenos aditivos. Se recomiendan los pasos de premezcla para reducir este efecto.

La carga iónica de los colorantes Color Caramelo en los vinagres es fundamental. Se recomienda probar el vinagre con colorantes Color Caramelo de carga positiva y negativa para saber cuál carga iónica funciona mejor.

Cuando el vinagre es de ácido acético, tanto los colorantes positivos como los negativos funcionan bien. Si el vinagre se elabora con ingredientes naturales, como la uva o la manzana, el carácter iónico puede variar. Durante la clarificación, la bentonita puede añadir iones de aluminio positivos a la solución.

En estos casos, los colorantes Color Caramelo de carga positiva suelen ser mejores. Para realizar una prueba de compatibilidad iónica, basta con añadir un poco de Color Caramelo de Sethness Roquette al vinagre y dejarlo reposar toda la noche. Al día siguiente, las muestras se examinan para revisar la sedimentación o la turbidez. Aunque la sedimentación se aprecia fácilmente con luz normal, la turbidez se ve mejor con una luz de fondo potente, como la de una lámpara de microscopio. Si se forman turbiedades o sedimentos, esto será un problema.

En resumen, cuando se trabaja con un producto de vinagre, es necesario evaluar el carácter iónico, así como la tonalidad y la intensidad del color. Para garantizar la formulación correcta, el colorante Color Caramelo debe someterse a pruebas de precipitación debido a las interacciones iónicas.

Los colorantes Color Caramelo líquidos de clase I de Sethness Roquette, como YT25, YT90 o 1100 se recomiendan para los recubrimientos de aves, ya que crean excelentes tonos dorados.

También ofrecemos colorantes Color Caramelo en polvo que ofrecen una linda mezcla rojiza.

Sethness Roquette ofrece fórmulas de Color Caramelo en polvo rentables y confiables, que producen una calidad y un tamaño de partícula constantes, lo cual nos da la oportunidad de trabajar con las principales empresas de mezclas de especias y fabricantes de condimentos. Como muchos de estos productos proceden de cultivos o de la naturaleza, su color puede variar, y el colorante Color Caramelo es la mejor solución para lograr un aspecto visual consistente. Ofrecemos diversos productos que van desde los tonos anaranjados hasta los negros a fin dar solución a cualquier aplicación que se le ocurra.

Nuestros colorantes Color Caramelo en polvo en las mezclas de condimentos pueden realzar el color añadiendo tonos rojizos y ayudar a oscurecer y controlar los tonos marrones. Las mezclas de hierbas y especias necesitan un color que les ayude a los consumidores a definir un sabor. El Color Caramelo garantiza que haya coherencia entre lotes. Es muy importante conocer el contenido de sodio de la mezcla de condimentos a la hora de elegir el colorante Color Caramelo correcto. Ofrecemos aditivos excelentes de tonos rojos para paprika, chile, BBQ y condimentos en paquetes de espaguetis instantáneos. Los colorantes Color Caramelo de tonos más oscuros son habituales en los aliños de carne y las mezclas de pimienta más oscuras.

Estos productos en polvo son populares en muchos condimentos:

 • LF410 porque ofrece tonos ricos de marrón medio.  • P330 y 3350ACS50PW cuando los sulfitos son una preocupación debido a su excelente diversidad de color para los tonos rojos y marrones.  • RT175 que produce un color similar al de la paprika.  • 858 o 4700PW son para “tonos negros” perfectos para la pimienta y el color del jamón Selva Negra.

El 99 % de las veces se utiliza un colorante Color Caramelo en polvo para especias o condimentos secos, pero hay una rara ocasión en la que se especifica un Color Caramelo líquido.

Este es el caso de los aliños para carnes en los que el colorante Color Caramelo se aplica directamente sobre el exterior de la carne. Un colorante Color Caramelo de carga negativa tiende a impregnar la carne, mientras que uno con carga positiva tiende a adherirse al exterior del producto.

Ya sea para producir un “condimento básico” para la góndola de especias o para desarrollar la última tendencia en sabores étnicos, los colorantes Color Caramelo de Sethness Roquette le ofrecen la variedad que necesita para hacer realidad esa próxima creación.

Ofrecen el beneficio adicional de aportar tanto sabor como color. Los jarabes de azúcar caramelizado y los azúcares caramelizados de Sethness Roquette ofrecen una variedad de notas entre dulces y quemadas y pueden realzar el sabor.

Los jarabes de azúcar caramelizado y los azúcares caramelizados de Sethness Roquette (el etiquetado depende de las normas locales) pueden aportar un perfil de sabor dulce y color a sus productos salados. Se puede utilizar azúcar caramelizado en polvo (0115PW) o líquido (0100) según el uso final, así como los jarabes de azúcar caramelizado CS1 y CS5 Non-GMO Project Verified. Tienen la misma compatibilidad que los colorantes Color Caramelo.

La amplia variedad de perfiles de sabor y las interacciones de sabor entre su compuesto saborizante y nuestras soluciones implican una estrecha colaboración.

¡Así que pongámonos en contacto para hablar del tema!