Confitería

Cuando busque el color o sabor a caramelo correcto para añadirlo a su última creación de chocolate o dulce duro o blando, Sethness Roquette le ofrece la solución adecuada para cualquier producto de confitería.

Los colorantes Color Caramelo y los jarabes de azúcar caramelizado de Sethness Roquette se agregan a diversos productos de confitería, tales como :

 • Chocolates  • Dulces duros  • Dulces blandos  • Gelatinas

En ocasiones, cuando se añaden colorantes Color Caramelo a productos de confitería, existe la preocupación de aumentar la humedad del sistema. Por ello, se puede ajustar la fórmula para reducir el contenido de agua. Los colorantes Color Caramelo deben añadirse a otros ingredientes líquidos antes de verter la mezcla a los ingredientes secos, pues así se logra un color más uniforme.

Se ha demostrado que los jarabes de azúcar caramelizado y los azúcares caramelizados (el etiquetado debe cumplir con las normas locales) son mejores que el azúcar para retener la humedad en tortas y pasteles congelados debido a que su cristalización es menor.

Los jarabes de azúcar caramelizado y los azúcares caramelizados también se emplean por su perfil de sabor que aporta notas dulces y quemadas. Además de color, también aportan cualidades “aromáticas” al producto final. Los productos típicos que cumplen con esta perspectiva son 0115PW en polvo 0100S en presentación líquida.

Los caramelos elaborados simplemente mediante el calentamiento del azúcar, con posibles texturizantes añadidos, son una solución genial de etiqueta limpia para realzar el dulzor de caramelo de sus dulces y chocolates.

Si necesita aportar sabor a un dulce o sabor y textura a un chocolate, ofrecemos diferentes soluciones, tales como caramelos de alto índice brix o caramelos espesos, perfectos para rellenos de chocolate.

Ya sean sabores suaves y delicados o sabores fuertes, tenemos todo un panel de perfiles de sabor que se adaptan a sus necesidades.

¡Comuníquese con nosotros para probarlos!

Los caramelos especiales se obtienen mediante el tratamiento térmico controlado de azúcares alimentarios combinados con uno o varios ingredientes, tales como leche, nata, mantequilla, mantequilla salada, etc.

Tienen una estabilidad perfecta al calor, ofrecen diversas posibilidades en cuanto a sabor (desde notas lácteas hasta caramelos fuertes), color (desde crema blanca hasta marrón oscuro) y textura (viscosidad, pegajosidad, etc.). Se presentan en forma de pasta como líquida.

Nuestras hojuelas de caramelo se obtienen triturando y tamizando los azúcares alimentarios después de la caramelización para obtener diferentes tamaños de partícula (de 1 mm a 5 mm)

Nata y mantequilla, nata y mantequilla salada, leche y mantequilla salada... podemos satisfacer sus requisitos en cuanto a funcionalidad, aspecto, textura, sabor, procesamiento y empaque del producto.

Cuando se combinan con otros ingredientes, pueden producir un sabor sorprendente a chocolates o todo tipo de dulces duros y blandos.

Propiedades técnicas:

 • Resistente a altas temperaturas  • Estable a la descongelación  • Estable a la congelación  • Como ingrediente de inclusión, mantiene la separación entre el caramelo y los demás ingredientes.  • Vegano (en algunos grados)  • Azúcares reducidos (en algunos grados)