Cervecería
El color de una cerveza artesanal o de consumo masivo puede ajustarse fácilmente con los caramelos de Sethness Roquette.
Nuestra variedad de caramelos ofrece flexibilidad a las cervecerías a la hora de experimentar, tomar muestras y estandarizar sus productos. El sabor, el aroma, la sensación al paladar y el color particular de una cerveza se convierte en la reflexión personal de un artesano sobre su experiencia.
Si necesita dar color o color y sabor, o simplemente aromatizar su producto, lo tenemos todo.
Nuestra variedad específica de productos Carabrew® se utiliza en diversas aplicaciones cerveceras, tales como: • Cervezas • Sidras fuertes • Bebidas de malta
Colorantes Color Caramelo en la cerveza, la sidra y las bebidas de malta
Muy a menudo, los colorantes Color Caramelo se usan para modificar el color de una cerveza terminada hasta su etapa final de envasado. Las cervecerías usan el Color Caramelo para corregir las variaciones de color de los granos procesados y lograr, así, un color final más consistente.
La claridad es un componente esencial en la mayoría de las cervezas, excepto por las cervezas de trigo y las tipo IPA (India Pale Ale) que tienen una turbidez característica. En el caso de las cervezas que deben ser claras, la turbidez puede deberse a una filtración incorrecta, una fermentación incompleta o la incompatibilidad de los ingredientes.
Los granos cerveceros (maíz, arroz, cebada, trigo) utilizados para producir cervezas oscuras y dulces pueden variar en su contenido de proteínas y carbohidratos de una cosecha a otra. A menudo, los colorantes Color Caramelo se usan para estandarizar el color final de la cerveza y compensar la variación del color de la malta que producen los fabricantes.
Recomendamos utilizar colorantes Color Caramelo de clase III con carga positiva como el P212 o el 3200ACS15 para estandarizar la cerveza. Los colorantes Color Caramelo de clase III evitan la interacción de las proteínas del grano, que puede provocar la formación de precipitados. La fermentación de la proteína es la que le da cuerpo y un giste espumoso a la cerveza. Los colorantes Color Caramelo de clase III de Sethness Roquette ayudan a mantener el control adecuado del color deseado.
Los colorantes Color Caramelo a menudo se utilizan en la producción de cerveza para poder fermentar cebada de malta más barata y así ahorrar en costos. Pueden añadirse tanto en la fase de mosto como en la de acabado para realzar u oscurecer el color del producto final.
Azúcares caramelizados y jarabes de azúcar caramelizado en la cerveza, la sidra y las bebidas malteadas
Los azúcares caramelizados de Sethness Roquette, como el 0030SG, y los jarabes de azúcar caramelizado, como el CS1 se suelen usar para aportar notas dulces o de azúcar quemado a muchas cervezas y sidras, y proporcionar, a la vez, un color claro.
También pueden estimular la fermentación y aportar notas aromáticas exquisitas.
Los “jarabes cerveceros” en la Unión Europea pueden considerarse como caramelos completos, específicos y especializados para cervecerías. Aportan color, sabor y mejoran el proceso de fabricación, todo al mismo tiempo.