焦糖色

焦糖色是世界上使用最广泛的食用色素。它可以用于为许多食品和饮料赋予颜色，包括软饮料、啤酒、咸味酱料、烘焙、烈酒、宠物食品等。它还可以用于一些化妆品和非食品应用。 焦糖色不是一种味道，而是一种着色剂。 在美国，根据联邦法规 (21 CFR 73.85) 的规定，焦糖色是深棕色液体或固体，由食品级碳水化合物经过受控的热处理过程而获得。某些食品级酸、碱和盐可用于帮助碳水化合物焦糖化。根据 21 CFR 182.1235，所得焦糖色为 GRAS（通常认为是安全的）。 在欧洲，焦糖色是一种深棕色产品，通过碳水化合物（糖）与焦糖反应催化剂组合在受控热处理后获得。 它是食品工业中最常用的着色添加剂。 焦糖色不是一种味道，只是一种着色剂。 其主要应用是软饮料、啤酒、烈酒、咸味酱料、宠物食品和饼干。 根据欧洲（指令 231/2012）和世界其他地区的现行法规，焦糖色根据生产中使用的反应物分为四个不同的类别。

焦糖色是最古老、使用最广泛的食用色素之一，用于增强颜色、纠正颜色的自然变化并保护在食品加工和储存过程中可能因光降解而损失的颜色。 通常，消费者会问“焦糖色”是否与”焦糖“相同。 “焦糖”一词通常用于描述由焦糖制成的糖果和香料。 “焦糖色”这个词只描述了颜色添加剂，但它的名字来自生产它所涉及的焦糖化过程。 焦糖化反应是在烹饪过程中糖的褐变。在没有任何其他反应物的情况下简单地加热糖，例如在炉顶上加热糖时，会产生深棕色的糖浆状溶液，通常称为“焦糖”。要制作焦糖色，可以选择蔗糖或其他类型的糖，例如葡萄糖、转化糖、乳糖、麦芽糖浆、淀粉水解物或其部分。产生焦糖色的过程是焦糖化反应和更复杂的美拉德反应的结合，通常涉及氨基酸（氮源）和烘焙、烘烤或灼烧类型的烹饪。

“焦糖”一词通常用于描述通过加热糖与牛奶、奶油、黄油等其他成分后混合制成的糖果和调味品……（在我们的产品系列中，我们称之为“特种焦糖”或“焦糖糖浆”）。 “焦糖色”一词仅描述了一种特定类型的焦糖，它是一种颜色添加剂。

色调指数可以表明焦糖色的色调或红色特征的大小。 它是 510 和 610 nm 处吸光度的函数。 一般来说，着色力KO.56 越高，红色指数越低，红色调越低。

自 1880 年以来，赛浓顺罗盖特一直在安全地生产和销售焦糖色。焦糖色已经过全面的监管审查，并在全球范围内安全使用。 在美国，我们所有的焦糖色都符合焦糖色 21 CFR 73.85 的识别标准。它们同样地分别根据 21 CFR 182.1235 和 582.1235 被批准为食品和饲料的 GRAS（公认安全），并根据 21 CFR 73.1085（药物）和 73.2085（化妆品）被批准用于药物和化妆品。 在欧洲，欧洲食品安全局的食品添加剂与食品添加营养源的科学小组 (ANS)已经进行了一项在欧盟授权用于食品的焦糖色的安全性评估。 有些人可能会担心在生产 III 类和 IV 类焦糖色时会形成 4-MeI（4-甲基咪唑）。没有证据表明 4-MeI 会导致癌症或对人类构成任何其他健康风险。此外，包括美国 FDA 在内的全球卫生监管机构均未表示 4-MeI 是一种已知的人类致癌物。 4-MeI 几乎无处不在，在各种食品和饮料（如咖啡）中都含有微量元素。它在许多食物的加热、烘烤或烹饪过程中自然形成。 赛浓顺罗盖特每年通过 GFSI 认证（全球食品安全倡议），符合 BRC 全球食品安全标准的要求。我们还为所有液体和粉末产品制定了 HACCP 计划，并遵循当前的 GMP。

为了满足消费者对清洁标签和“不含”成分的需求，赛浓顺罗盖特持续发展扩充各种焦糖色系列，以满足当今许多食品和饮料产品的独特要求。 除了 赛浓顺罗盖特 I 类至 IV类焦糖色的不同色谱外，赛浓顺罗盖特还提供多种清洁标签选项：   •  不含麸质   •  无过敏原   •  G.R.A.S.   •  有机认证   •  最少加工   •  非转基因项目验证   •  素食主义者   •  犹太洁食   •  清真 赛浓顺罗盖特焦糖色是安全的食品添加剂，您可以放心使用。

通过视频了解我们的清洁标签产品（英文字幕可用）：

焦糖色没有“成分表”，因为它是单一的色素添加剂，而赛浓顺罗盖特生产的是100%焦糖色。 这里有更多关于焦糖色（证书）的合规性、标签和认证的有用信息。

尽管所有焦糖色都是水溶性的，但通过正确的处理，可以用于油性体系，形成糊状或乳液状。 关于在非水性（脂肪）体系中添加焦糖色，我们有如下建议： 建议1： 1. 将任何粉末或液体焦糖色分散在等量的丙二醇或甘油中。分散体看起来像糊状物；可以通过增加丙二醇或甘油的比例来稀释。 2. 使用高剪切混合工艺和少量非离子表面活性剂如聚山梨酯80或聚山梨酯20（小于 0.5%）将该混合物分散到脂肪相中。 建议2： 1. 将任何粉末或液体焦糖色分散到卵磷脂中。 2. 使用高剪切混合工艺和少量非离子表面活性剂如聚山梨酯80或聚山梨酯 20（小于 0.5%）将该混合物分散到脂肪相中。 建议3： 1. 如果应用过程中涉及软糖混合物，应将粉末或液体焦糖色添加到该物料中。 2. 通过高剪切混合工艺在（脂肪）相中混合这种软糖/焦糖色混合物。使用上述技术，客户应该能够在非水性（脂肪）系统中获得相对稳定的焦糖色乳液。

根据国际法规，例如粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA)，定义指定焦糖色类别，使用 INS 150a、b、c 或 d。欧洲根据其定义使用 E150a、b、c 或 d。产品规格和技术数据表列出了符合欧洲法规的焦糖色的 E150 编号。所有这些类别的测试都证明了产品的安全性，并且焦糖色的所有类别都是 GRAS。 - I 类,或普通法焦糖色，根据欧盟法规标记为 E150a。 I 类焦糖色是四类中加工最少的。碳水化合物原料简单加热，Ⅰ类生产中不允许有铵或亚硫酸盐化合物。由此产生的焦糖色带有中性到轻微的负离子电荷。 - II 类，苛性亚硫酸盐焦糖色，根据欧盟法规标记为 E150b。在亚硫酸盐化合物的存在下加热碳水化合物原料。由此产生的焦糖色带有负离子电荷。 - III 类，氨法焦糖色，根据欧盟法规标记为 E150c。在氨化合物存在下加热碳水化合物原料。由此产生的低亚硫酸盐焦糖色带有正离子电荷。 - IV类，亚硫酸铵法焦糖色，根据欧盟法规标记为 E150d。在亚硫酸盐和铵化合物存在下加热碳水化合物原料。由此产生的焦糖色带有负离子电荷。

虽然高质量的碳水化合物是制造大多数赛浓顺罗盖特焦糖色的主要原料，但成品通常具有低热量值。 在焦糖色的制造过程中，碳水化合物与反应物聚合形成颜色体。 颜色体在胃肠道中几乎未被吸收，并且在生物学上是不可利用的。 焦糖色的剩余热量值可归因于生产过程中残留的未反应糖。

在美国： 赛浓顺罗盖特焦糖色的最终成品不包含转基因成分 (GMO)，由于其用于生产特定焦糖色的碳水化合物及其原产国（美国）的原因，它可以被称为“衍生的”或“非衍生的”转基因产品。赛浓顺罗盖特焦糖色在美国爱荷华州克林顿采用玉米糖浆生产，不含转基因成分，因为玉米糖浆仅从不含任何遗传物质的玉米淀粉部分精制而成。玉米糖浆每年都在能够检测 CaMV 35S 启动子和 NOS 终止子的实验室进行分析。实验结果一直是 PCR Negative，说明它们不含任何遗传物质。焦糖色是在高温、高压和一般酸性条件下生产的。如果原料碳水化合物中存在任何DNA，则在加工条件下它会被降解和水解。鉴于我们原材料的纯度和我们严格的加工条件，赛浓顺罗盖特可以自信地说，我们的液体和粉末焦糖色不含任何基因工程 (GE) 成分。这些产品通过测试将被视为“无转基因”或源自转基因玉米，但不含转基因成分。 此外，赛浓顺罗盖特-美国拥有 12 种经过非转基因项目验证的焦糖色和焦糖糖浆。 在欧洲： 我们保证我们所有的焦糖（色素、糖浆、特种焦糖……）都不是来自转基因的农产品。 我们所有的玉米衍生产品也满足欧盟的身份保持（identity preservation）的要求。 因此，我们的产品不需要根据 1829/2003/CE 和 1830/2003/CE 法规进行标注。 本声明适用于以下产品范围：     - 焦糖色（液体和粉末形式）     - 焦糖和焦糖糖浆（液体和粉末形式）     - 酿造糖浆（液体形式）     - 焦糖成分（液体形式）     - 特种焦糖（糊状和薄片状）

所有赛浓顺罗盖特 焦糖色均为犹太洁食和清真食品，我们为逾越节生产少量犹太洁食的焦糖色。

赛浓顺罗盖特的任何焦糖色生产工厂均不使用任何含有蛋白质过敏原的成分，包括牛奶、鸡蛋、鱼、甲壳类贝类、坚果、小麦、花生或大豆。 关于麸质，焦糖色采用来自传统小麦和玉米的葡萄糖浆生产。 赛浓顺罗盖特使用的任何碳水化合物原料中均不含麸质。 赛浓顺罗盖特可保证其所有焦糖色均不含麸质并符合 FDA（美国）的 21 CFR 101.91 无麸质要求。 根据欧盟第 1169/2011 号法规，由小麦制成的葡萄糖浆及其衍生物（包括焦糖色）可不作为过敏原标记。 关于亚硫酸盐方面，一些焦糖色可能含有微量亚硫酸盐。 具体请参阅以下信息。

赛浓顺罗盖特焦糖色不含任何常规意义中添加到食品中用以提高最终产品稳定性的处理过的“亚硫酸盐剂”。用于稳定化的亚硫酸盐剂很容易通过消化法和非消化法确定。 赛浓顺罗盖特的焦糖色中的任何亚硫酸盐都来自以下两个来源之一： 1. 当焦糖色经测试含有超过 50 ppm 或更多的亚硫酸盐时，亚硫酸盐被用作必要且允许的工艺反应物（如美国 FDA 定义，21 CFR 73.85），在生产某些品类焦糖色的过程中其可以催化有色体的产生形成。这些品类的产品是 II 类 (E150b) 焦糖色和 IV 类 (E150d) 焦糖色。这种亚硫酸盐作为聚合物链的一部分加入到焦糖色中。当使用非消化方法分析赛浓顺罗盖特焦糖色中的游离亚硫酸盐时，结果为零。 2. 当焦糖色的亚硫酸盐含量低于 50 ppm 时，则假定亚硫酸盐结果来自碳水化合物源中的残留水平。此外，对亚硫酸盐的测试不会给出最终不含亚硫酸盐的结果。因此，赛浓顺罗盖特已将我们的亚硫酸盐限值设定在检测和测试准确度以及碳水化合物来源中可能残留的亚硫酸盐的限度内。这些产品是 I 类(E150a) 焦糖色和 III 类(E150c) 焦糖色。 在四种焦糖色（由 JECFA 定义）中，有两种是使用亚硫酸盐（二氧化硫，SO2）作为反应物制造的。 II 类 (E150b) 焦糖色是“亚硫酸盐工艺”焦糖色。 IV 类 (E150d) 焦糖色是“亚硫酸铵法”焦糖色。 I 类 (E150a) 和 III 类 (E150c) 焦糖色不使用亚硫酸盐作为反应物，只有痕量的亚硫酸盐。 根据 FDA 的要求，赛浓顺罗盖特焦糖色中的亚硫酸盐含量是通过官方 FDA Modified/AOAC 方法（一种消化方法）确定的，其中测试样品在盐酸溶液中在受控条件下加热 120 分钟。该方法中使用的酸和热会分解（消化）聚合物，释放出亚硫酸盐。亚硫酸盐范围或限制列在赛浓顺罗盖特焦糖色营养信息表的底部。 在赛浓顺罗盖特营养成分数据表上可以查看每种产品的亚硫酸盐含量。 在美国，FDA 要求在可供消费者使用的成品上标注亚硫酸盐。标签要求仅适用于含有 10 ppm 或更多亚硫酸盐的成品（如 21 CFR 101.100 (a)(4) 所定义）。焦糖色不是成品；它是一种中间成分。必须考虑焦糖色素的使用添加量，以确定成品中可能的亚硫酸盐最终含量。 请随时查看我们的过敏原和亚硫酸盐声明以获取更多信息。

焦糖色经过严格的实验室测试，以确保产品质量。液体焦糖色经过生产标准化过程后会建立并批准批次号，在批准前进行的三个主要实验室测试是：  1.  颜色强度（着色力）：定义为 0.1% 溶液（重量/体积）在水中的吸光度，使用 560 nm波长的 1 cm光路测量。  2.  波美度：测量给定温度下的密度或比重。  3.  pH值：产品的形式（液体或粉末）将决定以何种稀释比例下测定pH。 其他几个参数在焦糖色的测量中也很重要，包括但不限于：粘度、红色指数、树脂化、浊度和凝胶、酒精稳定性、盐稳定性和啤酒测试。   •   粘度是液体的流动性。浓稠产品通常具有高粘度。这通常反映了焦糖色的质量和保质期，但与焦糖色的颜色强度无关。   •  红色指数是焦糖色红色调的大小，具体为两个波长 510 和 610 nm处吸光度的函数。较高的色调指数产品通常更红。   •  树脂化是一种加速稳定性测试。焦糖色被密封在一个密封安瓿瓶中，并在 100°C 下加热。以小时为单位测量时间，直到产品不再流动。由葡萄糖或果糖糖浆制成的焦糖色的典型保质期为自生产之日起两年。   •  浊度和凝胶是一种双重用途测试，用于证明产品在强磷酸溶液中的稳定性水平。该测试主要针对软饮料行业。   •  酒精稳定性和盐稳定性测试旨在测试焦糖色在不同浓度溶液中随时间推移的相容性。   •  啤酒测试测量焦糖色在啤酒中的相容性。