咸味产品
在寻找合适的颜色和/或焦糖口味添加到您最新的咸味产品中时，从烧烤酱到肉汁酱甚至醋，赛浓顺罗盖特都可以为您提供合适的焦糖解决方案，满足任何咸味产品应用。
我们的焦糖色在各种加工和包装条件下都非常稳定。
最广泛使用的解决方案是III 类焦糖色，它可以与咸味产品中的盐及蛋白质相容，以避免任何沉淀。
事实上，盐含量在咸味产品应用中起着重要作用。 除了蛋白质外，这些产品可能含有高达 25% 的盐（有时甚至更多）。
消费者越来越关注他们的食品和饮料。意识到这一点，我们开发了具有创新特性和兼容性的焦糖：带有清洁标签的普通法焦糖。这些焦糖在咸味产品中是最佳使用方式，并且可以轻松满足客户对更自然饮食的需求。
赛浓顺罗盖特焦糖色、焦糖糖浆和焦糖可用于各种咸味产品，包括：
• 酱料（酱油、鱼露、烧烤） • 肉汤/高汤块 • 肉汁与底料 • 煎饼和华夫饼糖浆 • 醋 • 调味料 • 肉泥、仿肉制品 • 家禽肉刷料
酱油和鱼露中的焦糖色
酱油是世界上最古老的调味品之一，并且越来越受欢迎。
虽然亚洲市场对我们的 I 类和 IV 类焦糖色的需求更多，但 III 类焦糖色提供了北美和欧洲市场所需的红色调。 在特定情况下，I 类焦糖色可用于钠含量较高的产品。
因此，根据您产品的钠含量，然后确定您酱汁所需的颜色，我们就可以为您的成品提供完美的解决方案。
盐含量在酱油和鱼露的应用中起着重要作用。 除了20%以上的钠含量外，还有来自小麦、大豆等的蛋白质带有正离子电荷，焦糖色需要与之相容——否则酱汁中会出现浑浊，甚至分层和沉淀。 因此，使用的焦糖色必须与所得混合物中的钠含量和蛋白质相容，这一点至关重要。
我们建议在烹饪过程中尽早添加焦糖色以及大豆提取物和其他香料。 蒸煮后会有一个额外的精炼过程，这会导致一些褪色。 此时，焦糖的用量应作相应调整。
在酱油和鱼露中使用我们的焦糖色的主要好处：
• 高浓度焦糖色，经济解决方案 • 立即获得颜色结果，而不用等待常规发酵过程 • 增强颜色稳定性 • 经过验证和持续测试的安全着色选择 • 相较于更便宜的颜色替代品，焦糖色产品具有最高质量
烧烤酱中的焦糖色
赛浓顺罗盖特液体焦糖色主要用于烧烤酱；但是，在某些情况下，也可以使用粉末焦糖色。 我们的液体焦糖色提供从深红色到浅棕色到深棕色的色调。 我们还可以为高盐酱汁以及需要低亚硫酸盐、带正电荷的焦糖色的应用提供完美的产品方案。
肉汤/高汤块中的焦糖色
肉汤/高汤块中的含盐量最高 可达 70%。 因此，推荐使用III类焦糖色。
不过，IV类焦糖色也是一种非常节省成本的替代品方案。
液体和粉末焦糖色均可用于肉汤/高汤块中。
在挤压过程之前，粉末焦糖色应先与其他干成分混合。
相反，液体焦糖色必须在挤压过程中中添加。 有两种选择：
- 将液体焦糖色直接引入挤出机中，该方法非常简单，但可能存在均匀性问题（成品部分区域的颜色比其他区域浅） - 将液体焦糖色与脂肪相混合
后者有更好的着色效果，但焦糖色不是脂溶性的。 因此，您首先需要将焦糖色分散到脂肪中。
赛浓顺罗盖特推荐使用以下液体焦糖色：
肉汁与底料中的焦糖色
肉汁与底料中使用多种赛浓顺罗盖特焦糖色，可以为浓郁的肉汁提供完美的色调。 干肉汁底料配方必须考虑最终成品是液体还是干粉形式。 在干粉应用中，当焦糖色粉末颗粒与香料、盐或填料相互作用时，会产生盐和胡椒粉的分离效应。 建议采取预混合步骤以尽量减少这种影响。
醋中的焦糖色
在醋的应用中，焦糖色的离子电荷至关重要。 我们建议使用正离子电荷焦糖色和负离子电荷焦糖色对醋进行测试，以确定哪种离子电荷的焦糖色效果最佳。
当醋是由醋酸制成时，正负离子电荷焦糖色效果都很好。如果醋是由葡萄或苹果等天然原料制成的，其离子特性可能会有所不同。在澄清过程中，膨润土可能会向溶液中添加铝正离子。
通常，在这些情况下，带正电荷的焦糖色效果最好。 要进行离子电荷相容性测试时，只需在醋中加入一点赛浓顺罗盖特焦糖色，然后静置过夜。 次日，检查样品是否有沉淀或混浊。虽然沉淀物在正常光线下很容易看到，但浊度最好使用强背光检查（如显微镜灯）。 如果出现浑浊或沉淀物，就说明有问题。
总之，当焦糖色添加到醋应用时，需要评估离子特性以及色调和颜色强度。 为确保配方成功，必须测试焦糖色是否因离子相互作用而产生沉淀。
家禽肉刷料中的焦糖色
调味料中的焦糖色
在调味料中使用我们的粉末焦糖色可以通过增加红色调来提升颜色效果，并有助于加深和控制棕色调。消费者需要根据草药和香料的调味料颜色来确定风味。焦糖色有助于确保批次之间的一致性。
在选择使用合适的焦糖色时，了解调味料的钠含量至关重要。 我们为上色辣椒粉、干辣椒粉、烧烤料和方便面包调味料提供优质的红色调。 较深色调的焦糖色通常用于肉制品和胡椒调味料。
这些粉末焦糖色在许多调味料应用中都深受欢迎：
肉制品中的焦糖色
99% 的情况下，干香料或调味料会使用粉末焦糖色，但很少的情况下会指定使用液体焦糖色。
例如，在肉制品中，焦糖色直接涂抹在肉的表面。 带负电荷的焦糖色倾向于渗入肉中，而带正电荷的焦糖色倾向于粘附在肉制品的外部。
无论我们是在帮助您制作香料架上的“主食调味料”，还是帮助您开发最新的民族特色调味品趋势，赛浓顺罗盖特焦糖色都可以为您提供想象下一个创作所需的多样性的广阔空间。